Saucisses de Toulouse confites aux pois cassés

Saucisses de Toulouse confites aux pois cassés

Plat principal 6 personnes 15 min 471 kcal
Préparation15 min
Cuisson0 min
Par Brigitte Kreuser

Informations nutritionnelles

Énergie471 kcal
Lipides33,8 g
Glucides17,8 g
Protéines24,0 g
Fibres3,9 g
Sodium759,8 mg

Ingrédients

6personnes
  • 6 Qte Saucisses de Toulouse
  • 400 Gr Pois cassés
  • 1 Qte Oignons
  • 1 Qte Poireaux
  • 1 Qte Bouquets de coriandre
  • 3 Qte Branches de thym
  • 15 Cl Crème fraîche épaisse
  • 1 CaS Fonds de veaux
  • 1 Pincée Sel
  • 1 Pincée Poivre

Préparation

  1. Faites tremper les pois dans une jatte d'eau froide 1 h 30.
  2. Epluchez l'oignon, retirez les premières feuilles du poireau et lavez-le.
  3. Coupez-le en tronçons.
  4. Portez à ébullition un grand volume d'eau dans un faitout.
  5. Plongez-y les pois cassés, ajoutez l'oignon, le poireau et le thym.
  6. Faites cuire à frémissements pendant 1 h 30.
  7. La cuisson terminée, égouttez les pois cassés (gardez le bouillon) et mettez-les dans une cocotte.
  8. Mouillez à hauteur de bouillon de cuisson, ajoutez les saucisses, le bouquet de coriandre ficelé, la crème et le fond de veau.
  9. Salez et poivrez.
  10. Faites mijoter pendant 30 min à feu doux et à couvert.
  11. Pour servir, présentez la cocotte à table, après avoir retiré le bouquet de coriandre.

Source : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,saucisses-de-toulouse-confites-aux-pois-casses,28992.asp