Blanquette de veau à la vanille et aux champignons de Paris

Préparation

1. Dégraissez la viande et émincez-la en cubes de taille moyenne.
2. Pelez et émincez les oignons.
3. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
4. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile.
5. Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 min.
6. Mouillez d’eau à hauteur.
7. Fendez les gousses de vanille en deux, récupérez les graines, réservez-les et ajoutez les gousses dans la cocotte.
8. Portez le mélange à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen 1h30.
9. À la fin de cuisson, préparez le roux : faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole.
10. Ajoutez les graines de vanille réservées.
11. Délayez ce mélange avec une louche de jus de cuisson.
12. Remuez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez d’autres louches de jus de cuisson, jusqu’à ce que la sauce soit bien liquide.
13. Puis versez-la dans la cocotte.
14. Laissez cuire 5 min de plus et servez.