Blanquette de Saint-Jacques aux endives

Blanquette de Saint-Jacques aux endives

Plat principal 4 personnes 50 min 674 kcal
Préparation20 min
Cuisson30 min
Par Brigitte Kreuser

Informations nutritionnelles

Énergie674 kcal
Lipides51,3 g
Glucides17,9 g
Protéines19,3 g
Fibres3,8 g
Sodium126,2 mg

Ingrédients

4personnes
  • 12 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
  • 1 000 Gr Endives
  • 200 Gr Poitrine de porc
  • 2 Qte Echalotes
  • 70 Gr Beurre doux
  • 25 Cl Crème fraîche 15 %
  • 1 CaC Jus de citron
  • 1 Qte Carottes
  • 1 Qte Oignons
  • 20 Gr Farine de blé
  • 2 Qte Branches de thym
  • 1 Qte Feuilles de laurier
  • 22 Cl Vin blanc sec
  • 1 Pincée Safran
  • 1 Pincée Sel
  • 1 Pincée Poivre de cayenne

Préparation

  1. Eplucher et émincer endives, carotte, échalotes, oignon.
  2. Faire suer oignon et carotte dans 30 g de beurre.
  3. Ajouter arêtes de poisson, thym, laurier, sel, poivre.
  4. Mouiller avec le Noilly et un peu d'eau pour couvrir le tout.
  5. Laisser frémir 20 minutes.
  6. Pocher les noix de Saint-Jacques 1 minute dans ce fumet.
  7. Faire fondre échalotes et lardons avec 1 noix de beurre.
  8. Ajouter les endives et 1/2 verre de fumet.
  9. Laisser compoter à feu doux.
  10. Ajouter la moitié de la crème fraîche.
  11. Réserver au chaud.
  12. Faire un roux avec 20 g de beurre et la farine.
  13. Mouiller avec le fumet chaud et le jus de citron.
  14. Ajouter le reste de crème et le safran.
  15. Rectifier l'assaisonnement.
  16. Verser la moitié de cette sauce sur les endives.
  17. Ajouter les noix de Saint-Jacques escalopées en Verser le reste de sauce.
  18. Cuire à feu très doux 5 minutes.
  19. Servir.

Source : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,blanquette-de-saint-jacques-aux-endives,44823.asp