Tendrons de veau aux jeunes carottes
Plat principal 4 personnes 30 min 831 kcal
Préparation30 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie831 kcal
Lipides49,8 g
Glucides21,3 g
Protéines66,1 g
Fibres4,6 g
Sodium238,5 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 000 Gr Tendrons de veau
- 0,5 Qte Bottes de jeunes carottes
- 1 Qte Bottes d'oignons nouveaux
- 15 Cl Vin blanc sec
- 1 CaS Fonds de veaux
- 1 Qte Jus de citron
- 1 CaS Graines de cumin
- 1 CaS Miels
- 50 Gr Beurre doux
- 2 CaS Huile d'olives
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 1 Qte Bouquets de persil
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés.
- Egouttez-les et jetez l’huile.
- Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre.
- Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.
- Pendant ce temps, grattez les carottes, coupez-les en tronçons si elles sont grosses.
- Pelez les oignons.
- Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse.
- Mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau.
- Salez, poivrez, remuez et couvrez.
- Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.
- Ciselez le persil.
- Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la des légumes, nappez de sauce, décorez de persil et servez.