Carbonade de veau et polenta
Plat principal 4 personnes 65 min 861 kcal
Préparation25 min
Cuisson40 min
Informations nutritionnelles
Énergie861 kcal
Lipides57,1 g
Glucides26,2 g
Protéines6,5 g
Fibres4,2 g
Sodium219,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 600 Gr Epaules de veau
- 200 Gr Polentas
- 50 Cl Vin rouge
- 1 Qte Céleris branches
- 1 Qte Carottes
- 1 Qte Gousses d'ail
- 1 Qte Oignons
- 10 Qte Baie de genièvre ou de genévrier
- 2 Qte Clous de girofle
- 1 Qte Feuilles de laurier
- 50 Gr Farine de blé
- 25 Cl Lait demi-écrémé
- 50 Gr Beurre doux
- 15 Cl Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 6 Qte Poivre en grains
Préparation
- Mettez la viande dans un plat creux (non métallique) avec les clous de girofle, le laurier, le genièvre, 6 grains de poivre et le vin.
- Couvrez et placez 12 h au frais.
- Passé ce temps, pelez et hachez l’oignon, l’ail et la carotte.Coupez le céleri en tronçons.
- Faites revenir le tout dans une cocotte avec l’huile en mélangeant 5 min.
- Retirez-les à l’écumoire, réservez.A la place, faites dorer la viande.
- Saupoudrez de farine, salez et mélangez 2 min sur feu moyen.
- Versez la marinade filtrée, ajoutez les légumes, l’ail et l’oignon
- .Laissez mijoter à couvert 1 h 30.
- 15 min avant de servir, portez à ébullition dans une casserole le lait et 25 cl d’eau.
- Salez et versez la polenta au premier bouillon.Mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Ajoutez le beurre, poivrez et mélangez.
- Servez avec la carbonade.