Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud

Préparation

1. Préchauffez votre four à 240°c
2. Épluchez les topinambours et taillez-les en fines tranches.
3. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les petites graines.
4. Faites cuire les topinambours dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains pendant environ 1h.
5. Attention à ne pas brûler le lait
6. Mixez les topinambours jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène
7. Laissez refroidir.
8. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien serrée.
9. Incorporez ensuite la meringue à la purée de topinambour refroidie, (ne surtout pas incorporer à la purée encore chaude au risque de faire tomber les blancs), pour réaliser l'appareil à soufflé
10. Beurrez et sucrez des petits moules
11. À l'aide d'une poche à douille, remplissez-les jusqu'à la moitié
12. Insérez 2 carrés de chocolat et terminez de garnir les moules jusqu'à 1 cm des bords
13. Enfournez les moules au four à 240°c pendant 6 à 8 minutes.
14. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson
15. Le soufflé aura une belle couleur dorée et le coeur chocolat sera bien coulant.