Tendron de veau à la paysanne

Préparation

1. Salez et poivrez les tranches de veau.
2. Farinez-les.
3. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les dorer 5 minutes sur chaque face.
4. Réservez.
5. Pelez les poivrons.
6. Coupez-les en deux, ôtez les cloisons blanches et les graines et recoupez en dés.
7. Pelez et émincez les carottes.
8. Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les pour les peler plus facilement et coupez-les en dés (inutile pour la boîte).
9. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les.
10. Dans une sauteuse, chauffez le reste d'huile.
11. Faites revenir les oignons, les carottes et les lardons à feu doux environ 5 minutes.
12. Ajoutez les dés de poivrons, de tomates et l'ail.
13. Salez, poivrez, puis versez le vin blanc et le Madère.
14. Ajoutez la viande, puis laissez mijoter à feu doux durant 1 h, en retournant la viande de temps en temps (avec ou sans couvercle selon la quantité de jus).
15. Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches.