Bourride de lotte
Plat principal 6 personnes 60 min 911 kcal
Préparation15 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie911 kcal
Lipides89,6 g
Glucides112,2 g
Protéines80,4 g
Fibres6,2 g
Sodium135,7 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 000 Gr Lottes
- 4 Qte Pommes de terre - grosses
- 1 Qte Poireaux
- 1 Qte Oignons
- 3 Qte Carottes
- 1 CaS Huile d'olives
- 5 Cl Vin blanc
- 0,5 Qte Oranges bio
- 1 Qte Feuilles de laurier
- 2 Pincée Thym
- 5 Gr Poivre en grains
- 1 Qte Anis étoilés
- 100 Cl Fumets de poisson
- 1 Qte Jaunes d'oeuf
- 2 Qte Gousses d'ail
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Faites dorer dans 1 c.à soupe d’huile d’olive 1 oignon et 1 carotte émincés.
- Ajoutez 5 cl de vin blanc, le zeste de 1/2 orange bio, 1 feuille de laurier, du thym, 5 grains de poivre, 1 anis étoilé et 1 l de fumet de poisson.
- Faites-y cuire 15 mn 1 kg de lotte en tronçons.
- Retirez le poisson.
- Plongez 15 à 20 mn dans le bouillon 4 grosses pommes de terre en lamelles, 1 poireau en rondelles et 2 carottes en bâtonnets.
- Préparez un aïoli avec 1 jaune d’oeuf cru et 30 cl d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Ajoutez 2 gousses d’ail en purée.
- Dans une casserole, fouettez cet aïoli avec 40 cl de bouillon de cuisson en chauffant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Nappez-en le poisson et les légumes et servez.