Risotto aux poireaux et safran

Préparation

1. Préparer les poireaux.
2. Retirer la racine et une partie des feuilles vertes des poireaux.
3. Les laver puis les couper en rondelles.
4. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis réserver.
5. Peler et émincer l'oignon.
6. Dans un faitout, faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
7. Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
8. Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
9. Ajouter ensuite le bouillon chaud louche par louche en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois.
10. Remuer très souvent.
11. Ajouter le safran dans la dernière louche de bouillon.
12. Saler peu et poivrer au moulin.
13. Incorporer au riz cuit les poireaux, la crème et le parmesan râpé.
14. Mélanger.
15. Laisser sur le feu encore un court instant puis ôter du feu et laisser reposer le risotto cinq minutes à couvert avant de servir.
16. Déguster bien chaud.
17. Bon appétit !