Noix de Saint-Jacques sautées au cidre et aux endives
Plat principal 2 personnes 40 min 745 kcal
Préparation20 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie745 kcal
Lipides47,5 g
Glucides47,0 g
Protéines30,5 g
Fibres2,7 g
Sodium533,3 mg
Ingrédients
2personnes
- 3 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 2 Qte Calamars
- 3 Qte Moules
- 3 Qte Endives
- 1 Qte Pommes golden
- 100 Gr Beurre doux
- 5 Cl Crème fraîche 15 %
- 5 Cl Cidre Brut
- 1 CaS Vinaigre de cidre
- 50 Gr Sucre de cannes
- 1 Pincée Cumin
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 1 Qte Echalotes
- 5 Qte Feuilles de persil
Préparation
- Rincez les noix de saint jacques et épongez-les.
- Coupez finement les endives en lanières.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.
- Versez la moitié du sucre.
- Ajoutez les endives, les noix de saint jacques, les calamars et les moules.
- Laissez fondre 3 à 4 min.
- Ajoutez le sel et le poivre.
- Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin.
- Laissez caraméliser légèrement.
- Mettez 30 g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète.
- Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant.
- Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles saint jacques et la sauce.
- Décorez avec le persil.