Pintade aux cèpes et à la crème

Préparation

1. Faire chauffer 60 gr de beurre dans une sauteuse, saler et poivrer les morceaux de pintade et les faire dorer sur toutes leurs faces.
2. Les retirer de la sauteuse, jeter la graisse de cuisson (mais ne pas nettoyer la sauteuse) et mettre à la place les cèpes surgelés et cuire à feu vif pour leur faire rendre leur eau.
3. Puis ajouter 20 gr de beurre et les faire dorer à feu moyen.
4. Saler, poivrer et verser 8 cl de vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
5. Faire bouillir 30 secondes pour ôter l'acidité du vin, puis ajouter 8 cl d'eau et le filet de jus de citron.
6. Porter à ébullition et réduire ce jus pour n'en garder qu'1/3 (donc très peu).
7. Retirer le tout de la sauteuse.
8. Remettre la viande dans la sauteuse avec le thym, laurier et 10 cl de vin blanc.
9. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 50 min à feu doux en retournant les morceaux de viande de temps en temps.
10. Verser les champignons dans la sauteuse, ajouter la crème fraîche et cuire encore 10 min à feu doux, sans couvercle et sans faire bouillir la crème.
11. Parsemer de persil et servir avec des spaetzles (pâtes alsaciennes).
12. Bon appétit !