Fond de veau, Demi-glace & Glace
Accompagnement 5 personnes 30 min 110 kcal
Préparation30 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie110 kcal
Lipides0,8 g
Glucides15,7 g
Protéines6,2 g
Fibres1,1 g
Sodium89,6 mg
Ingrédients
5personnes
- 1 Qte Oignons
- 1 Pincée Poivre noir
- 300 Cl Eau
- 1 Pincée Sel de Guérande
- 2 000 Gr Os de veau
- 1 Qte Gousses d'ail
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 5 Qte Tomates pelées
- 200 Gr Carottes
- 200 Gr Champignons de Paris
Préparation
- Préparation du fond de veau préchauffer le four à 220°c.
- Mettre les os dans un plat à rôtir et les faire colorer au four 15 minutes.
- Les retourner de temps en temps.
- Ajouter ensuite les carottes et l’oignon sur les os de veau, mélanger et laisser au four 15 minutes.
- Transvaser à l’écumoire tout le contenu du plat à rôtir dans le récipient de cuisson du fond (une grande casserole par exemple).
- Mouiller à l’eau froide. porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 20 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients.
- Faire cuire la préparation du fond de veau 3h30 à petits frémissements, en écumant et en dégraissant dès que nécessaire.
- Passer le fond brun au chinois au-dessus d’un récipient approprié et le refroidir rapidement (en utilisant une jatte remplie de glaçons, à placer sous la casserole contenant le fond par exemple).