Fond blanc de volaille
Accompagnement 15 personnes 20 min 177 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie177 kcal
Lipides8,0 g
Glucides2,2 g
Protéines23,5 g
Fibres0,9 g
Sodium123,0 mg
Ingrédients
15personnes
- 1 Qte Clous de girofle
- 1 Pincée Poivre en grains
- 1 Qte Feuilles de laurier
- 1 Qte Branches de thym
- 1 Qte Céleris branches
- 2 Qte Persil
- 1 Qte Gousses d'ail
- 1 Qte Carottes
- 1 Qte Oignons
- 1 Qte Poireaux
- 500 Cl Eau
- 1 Qte Poulets
Préparation
- Fond blanc de volaille
- - Laver et éplucher les légumes. Les couper en deux ou trois morceaux. Planter le clou de girofle dans l’oignon.
- - Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
- Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.
- - Remettre les os dans la casserole, avec tous les légumes, les herbes et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 5 heures.
- Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.
- - Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.
- - Réfrigérer pour ensuite retirer facilement la couche de gras solide qui se forme en surface.
- Utilisez ce fond dans les soupes pour les parfumer et les relever, ou pour faire cuire du riz ou des pâtes.
- Il se conserve un maximum de 7-8 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
- Vous pouvez aussi le congeler après l’avoir laissé refroidir puis versé dans de petites barquettes individuelles que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.