Gâteau aux carottes

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
3. Ajoutez les carottes râpées, la noix de coco et le zeste de 1 orange.
4. Incorporez peu à peu la farine, la levure et le sel.
5. Versez l’huile en filet dans la pâte, en mélangeant soigneusement.
6. Transvasez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré et fariné.
7. Enfournez pour 1 h de cuisson, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et gonflé.
8. Laissez-le refroidir sur une grille pendant 10 min.Étendez le mascarpone avec le jus des oranges.
9. Ajoutez le sucre glace et le zeste de 1 orange.
10. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.
11. Réservez au réfrigérateur pendant 20 min.Démoulez le gâteau et partagez-le en deux dans l’épaisseur.
12. Tartinez le disque de base avec la moitié du glaçage.
13. Reconstituez le gâteau, puis étalez le reste du glaçage sur la surface, en le recouvrant entièrement.
14. À l’aide d’une spatule, formez des petits pics pour décorer.
15. Laissez refroidir pendant 1 h au réfrigérateur avant de servir.
16. Donnez à ce gâteau une note épicée grâce à quelques pincées de cannelle, de muscade et de gingembre.
17. Au dernier moment, parsemez le glaçage de noix de coco en poudre.