Palette de cochon au vinaigre
Plat principal 6 personnes 65 min 1 084 kcal
Préparation20 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 084 kcal
Lipides59,6 g
Glucides89,1 g
Protéines44,9 g
Fibres0,8 g
Sodium68,6 mg
Ingrédients
6personnes
- 6 Qte Echalotes
- 5 Cl Huile d'olives
- 1 000 Gr Palette de porc
- 3 CaS Miels
- 10 Cl Vinaigre de cidre
- 75 Cl Fonds de veaux
- 1 Qte Feuilles de sauge
- 30 Gr Beurre doux
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Préparation :
- Epluchez et émincez les échalotes.
- Dans une cocotte, saisissez les morceaux de palette avec l’huile d’olive 6 à 8 min sur feu vif pour les faire dorer.
- Débarrassez sur une assiette.
- Faites revenir les échalotes dans la cocotte 2 à 3 min sur feu moyen.
- Remettez les morceaux de viande et baissez légèrement le feu.
- Versez le miel, salez et poivrez.
- Faites légèrement caraméliser les morceaux de viande en les enrobant dans le miel.
- Versez le vinaigre et faites réduire 3 min sur feu vif.
- Ajoutez ensuite le jus de viande et la sauge ciselée.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte.
- Laissez cuire 2 h 30 sur feu doux en tournant régulièrement les morceaux de viande (ils doivent être moelleux).
- Otez la viande de la cocotte et faites légèrement réduire le jus de cuisson.
- Ajoutez le beurre froid en fouettant.
- Remettez les morceaux de viande à chauffer dans la sauce quelques minutes sur feu doux.
- Dégustez la palette avec une purée maison ou un gratin de macaronis.