Brioche tressée de mon enfance

Préparation

1. A la main ou au robot : Dans un saladier, battez les oeufs, le lait, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure (telle qu'elle surtout si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif, la levure n'a pas besoin d'être diluée pour être activée, astuce du CAP).
2. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse
3. + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire).
4. Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif.
5. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
6. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n'allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte.
7. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.
8. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C'est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c'est ainsi qu'elle doit être (d'autant plus si elle contient beaucoup de beurre).
9. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
10. Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée.
11. L'idéal : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique si votre saladier en possède un.
12. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
13. La levée au frais n'altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
14. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (ou pains au lait).
15. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
16. Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat
17. ou 15 minutes pour les petites pièces.