Parmentier de canard confit

Préparation

1. Préparation de la purée : Faites cuire les pommes de terre 35 minutes à la vapeur avec la peau.
2. Epluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
3. Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée en mélangeant.
4. Ajoutez le beurre en parcelles.
5. Assaisonnez, mélangez bien.
6. Réservez au chaud.
7. Préparation des confits de canard : Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
8. Pelez et hachez finement les oignons.
9. Effilochez les cuisses de canard.
10. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
11. Faites-y revenir l'oignon haché en remuant puis ajoutez la viande effilochée et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
12. Salez et poivrez.
13. Assemblage et cuisson du Parmentier de canard : Préchauffez le four th 8 (240°).
14. Huilez légèrement un plat à gratin.
15. Faites une couche de viande canard aux oignons dans le fond.
16. Saupoudrez de persil haché et recouvrez de purée de pommes de terre.
17. Parsemez de gruyère râpé.
18. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le Parmentier soit bien doré.
19. Servez le Parmentier de canard dès la sortie du four