Madeleines à l'orange

Préparation

1. Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
2. Casser les oeufs dans une terrine.
3. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très mousseux.
4. Mélanger la farine avec le sel.
5. Faire fondre 125 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.
6. Incorporer alternativement des cuillerées de farine et de beurre fondu au mélange oeufs-sucre, en travaillant vigoureusement la pâte au fouet.
7. Laver l’orange en la brossant sous l’eau froide, l’essuyer et râper finement son zeste.
8. Incorporer ce dernier à la pâte ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
9. Bien mélanger.
10. Faire fondre le beurre restant et en beurrer généreusement des plaques à madeleines, à l’aide d’un pinceau.
11. Verser une cuillerée de pâte dans chaque alvéole, de manière à le remplir mais sans déborder.
12. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 8 à 10 minutes, pas plus.
13. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.
14. Au sortir du four, démouler les madeleines sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.