Marmite de poissons aux coquillages
Plat principal 6 personnes 45 min 521 kcal
Préparation20 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie521 kcal
Lipides19,6 g
Glucides16,6 g
Protéines61,1 g
Fibres0,3 g
Sodium677,8 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 CaS Maïzena - Fécule de maïs
- 4 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 800 Gr Moules
- 400 Gr Saumons
- 200 Gr Crevettes
- 30 Cl Vin blanc sec
- 1 Pincée Sel
- 400 Gr Lottes
- 2 Qte Echalotes
- 1 Pincée Poivre
- 1 Gr Safran
- 25 Gr Beurre doux
- 1 Qte Cubes de court-bouillon
- 200 Gr Crème fraîche 15 %
Préparation
- Epluchez les crevettes.
- Rincez les noix de Saint-Jacques.Rincez et séchez les filets de poissons.
- Salez et poivrez-les.Brassez les moules dans l'eau froide.
- Faites-les ouvrir à feu vif dans une sauteuse.
- Retirez-les au fur et à mesure.
- Otez les coquilles et filtrez le jus de cuisson.Chauffez le beurre dans une cocotte.
- Faites-y dorer doucement les échalotes pelées et hachées.
- Arrosez de vin blanc sec et laissez réduire de moitié.Dans la cocotte, versez 60 cl d'eau froide, l'eau des moules filtrée et la tablette de court-bouillon émiettée.
- Disposez-y les filets de poissons.
- Portez à ébullition.
- Couvrez aussitôt la cocotte et laissez les poissons pocher hors du feu pendant 10 min.Incorporez alors la Maïzena mélangée à la crème fraîche, puis chauffez et laissez le bouillon épaissir en secouant de temps en temps la cocotte.Répartissez sur les filets de poissons, les noix de Saint-Jacques, les moules décoquillées et les crevettes.
- Parfumez de safran.
- Arrêtez la cuisson dès que le liquide se remet à bouillir.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.Servez sans attendre.Astuces et conseils Pour qu'elles gardent leur goût
- , ne laissez pas les moules séjourner dans l'eau, où elles s'ouvrent et perdent leur eau de mer.
- Si vous n'avez pas de verre doseur
- , sachez qu'un verre à moutarde contient 10 cl de liquide.
- Les moules sont saines et vivantes
- quand elles s'ouvrent à la cuisson.
- Eliminez toutes les moules crues cassées ou déjà ouvertes et celles qui restent fermées une fois cuites, elles peuvent être cause de sérieuses intoxications.
- Utilisez du poivre fraîchement moulu
- chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
- Vous pouvez remplacer la lotte
- par du mérou ou du thon selon le marché et la saison.
- Tous trois sont des poissons à chair ferme dont la texture se rapproche de celle d'une viande.
- Lorsque vous nettoyez les moules
- , retirez le filament (byssus) avec un couteau