Île flottante à la vanille et caramel

Préparation

1. Préparez la crème anglaise en versant le lait dans une casserole profonde, à feu moyen.
2. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse.
3. Laissez frémir quelques minutes, pour que la vanille parfume le lait, puis retirez du feu.
4. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
5. Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
6. Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez doucement frémir (sans bouillir) pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère.
7. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
8. Laissez refroidir.
9. Battez-les blancs d’oeufs en neige avec le sel.
10. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
11. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
12. Réservez de côté.
13. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles.
14. Déposez délicatement au centre les blancs d’oeufs.
15. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
16. Au dernier moment, préparez le caramel en laissant chauffer le sucre dans une casserole, sans ajouter d’eau, pour faire un caramel à sec.
17. Dès que le caramel blondit, versez-le encore chaud sur les îles flottantes.
18. Décorez de quelques amandes effilées et servez.