Osso bucco au Thermomix
Plat principal 6 personnes 35 min 691 kcal
Préparation15 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie691 kcal
Lipides14,8 g
Glucides23,0 g
Protéines93,2 g
Fibres4,5 g
Sodium251,9 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 Pincée Sel
- 200 Gr Vin blanc
- 80 Gr Oignons blancs
- 1 Qte Citrons, zestes
- 60 Gr Huile d'olives
- 30 Qte Persil
- 1 Qte Zestes d'orange
- 1 CaS Fonds de veaux
- 2 Qte Jarret de veau
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 150 Gr Céleris branches
- 30 Gr Beurre doux
- 400 Gr Tomates concassées
- 3 Qte Gousses d'ail
- 200 Gr Carottes
- 4 Pincée Poivre
Préparation
- Mettre 4 tranches de jarret de veau, 30 grammes de beurre, 20 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de(à ajuster en fonction des goûts) dans une poêle.
- Ajouter 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Faites dorer les morceaux de jarret de veau dans la poêle.
- Ajouter 80 grammes d'oignons blancs coupés en deux, 3 gousses d'ail, 200 grammes de carottes coupées en morceaux et 150 grammes de céleri branche coupés en morceaux dans le Thermomix.
- Mélanger 6 sec/vitesse Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 40 grammes d'huile d'olive, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Rissoler 5 min/120°C//vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de tomates concassées et 1 fond de veau dans le Thermomix.
- Ajouter la viande dorée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de vin blanc et 1 bouquet garni dans le Thermomix.
- Cuire 60 min/100°C//.
- Dresser sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrir de sauce.
- La gremolataAjouter 30 feuilles de persil frais, 1 gousse d'ail, 1 zeste d'orange bio et 1 zeste de citron bio dans le Thermomix.
- Pulvériser 30 sec/vitesse Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 31 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
- Parsemer de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût