Galettes de purée de pommes de terre

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les éplucher puis les couper en gros morceaux.
2. Les cuire à la cocotte minute dans 4 cm d'eau salée pendant 8 à 10 minutes.
3. Les égoutter et les passer au mixeur de façon à obtenir une purée onctueuse.
4. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
5. Mettre la purée dans un saladier, faire un puits au centre et y verser les oeufs avec la farine, le lait, la crème liquide, l'ail et le persil.
6. Mélanger énergiquement de façon à obtenir une purée bien homogène et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
7. Verser une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et laisser chauffer quelques instants avant de faire cuire les galettes.
8. Verser dans la poêle la valeur d'une grosse cuillère à soupe de purée pour chaque galette.
9. Les retourner lorsqu'elles commencent tout juste à dorer, une face, puis la seconde.
10. Une fois les deux faces bien cuites, laisser les galettes encore un peu sur le feu pour les dorer uniformément