Carpaccio de canard
Entrée 4 personnes 20 min 525 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie525 kcal
Lipides37,1 g
Glucides1,6 g
Protéines46,3 g
Fibres0,3 g
Sodium817,5 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Pincée Poivre noir
- 2 CaS Vinaigre balsamique
- 4 CaS Huile de noisettes
- 3 Qte Brins de ciboulette
- 60 Gr Parmesan
- 2 Qte Magrets de canard
Préparation
- Retirez la peau et la graisse des magrets.
- Enroulez-les dans du film étirable et placez-les au congélateur pendant 30 min.
- Découpez les magrets en très fines tranches et aplatissez-les.
- Émincez la ciboulette et le parmesan en copeaux.
- Disposez les tranches de canard dans les assiettes et arrosez chaque assiette d'un trait d'huile de noisette.
- Recouvrez les tranches de magrets de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée, puis poivrez.
- Laissez reposer 1 h au frais.
- Avant de servir le carpaccio, émulsionnez le reste de l'huile et le vinaigre.
- Répartissez la vinaigrette sur les assiettes et servez.