Riz à la fondue de poireaux

Préparation

1. Faites cuire le riz dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Coupez le vert des poireaux (gardez le pour un autre plat) Fendez les blancs de poireaux.
3. Rincez-les et coupez-les en fines rondelles.
4. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole.
5. Mettez-y les poireaux et tournez-les pendant 5 minutes.
6. Salez, poivrez.
7. Versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau (11 cl environs).
8. Laissez cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation complète.
9. Égouttez le riz.
10. Mélangez-le aux poireaux.
11. Délayez le jaune d'oeuf dans la crème.
12. Versez sur les légumes.
13. Ajoutez 80 g de gruyère râpé.
14. Remuez bien.
15. Mettez le tout dans un plat à gratin beurré.
16. Saupoudrez du reste de gruyère râpé et faites dorer au four (240° th.8)pendant 10 minutes