Daurade poêlée à la peau, sauce bacon
Plat principal 4 personnes 40 min 307 kcal
Préparation30 min
Cuisson10 min
Informations nutritionnelles
Énergie307 kcal
Lipides27,4 g
Glucides8,9 g
Protéines6,3 g
Fibres1,3 g
Sodium589,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Gr Filets de daurade
- 8 Qte Tranches de bacon
- 10 Cl Crème liquide UHT
- 50 Gr Beurres demi-sel
- 4 Qte Oignons
- 2 Pincée Sucre
- 8 Qte Oignons grelot ou petits oignons blancs
- 2 CaS Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Eplucher, laver et émincer les oignons.
- Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.
- Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.
- Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.
- Retirer du feu et mixer.
- Réserver la sauce au bain-marie.
- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l'eau à mi hauteur des oignons.
- Assaisonner et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Les oignons doivent être tendres.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes (selon l'épaisseur)
- Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d'oignons et quelques oignons glacés.
- Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.