Recettes d’entrées

L'entrée donne le ton du repas. Elle doit ouvrir l'appétit sans le couper, ce qui suppose de doser les quantités et de choisir une préparation qui contraste avec le plat qui suit : une entrée fraîche et acidulée avant un plat en sauce, une soupe chaude avant une viande froide, une verrine légère avant un gratin.

Le principal frein à l'entrée, c'est le temps. C'est pourquoi une grande partie des recettes de cette page se prépare à l'avance : les terrines, les salades composées et la plupart des verrines gagnent même à reposer quelques heures au réfrigérateur. En semaine, privilégiez les préparations froides que vous sortez au dernier moment ; gardez les entrées chaudes, plus exigeantes en coordination, pour les repas où vous cuisinez sans contrainte d'horaire.

Pensez aussi à l'équilibre du menu complet. Si votre plat principal est riche, une entrée à base de légumes crus ou de bouillon rééquilibre l'ensemble. À l'inverse, un plat léger supporte une entrée plus consistante — œuf mimosa, tarte salée, charcuterie. Les recettes ci-dessous affichent leurs valeurs nutritionnelles, ce qui vous permet d'arbitrer d'un coup d'œil.

Utilisez les filtres pour ne garder que ce qui rentre dans votre soirée : temps de préparation, mode alimentaire, calories. Chaque recette peut ensuite être ajoutée à votre menu de la semaine, et ses ingrédients basculent automatiquement dans votre liste de courses.